Generalmente los ceviches se elaboran a partir de pescados y mariscos crudos, cortados en trozos y condimentados en un adobo con jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y chile. Sin embargo, existen alternativas que se adaptan a alimentaciones vegetarianas y veganas y que, además, quedan deliciosas. Estas son 4 recetas ¡que no te puedes perder!
Decidimos crear versiones vegetarianas basándonos en recetas tradicionales. La principal diferencia es que omitimos los mariscos y usamos vegetales y frutas en su lugar.
Ceviche de setas
Ingredientes
- 1 libra hongos crimini partidos en rodajitas
- ½ taza cilantro picado
- 2 cucharadas perejil picado
- ½ taza cebolla picada
- ralladura de limón al gusto
- jugo de limón al gusto
- aceite de oliva cantidad necesaria
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Dentro de un tazón combina los ingredientes en orden.
- Mezcla cuidadosamente para no romper las setas. Manténlo refrigerado hasta la hora de servir, procurando que no pasen más de dos horas.
Ceviche de banano verde
Ingredientes
- 8 bananos verdes
- ½ taza de jugo de limón
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 3 cucharadas de cebolla morada picada
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Pela los bananos y cocínalos en suficiente agua con sal. Luego pártelos en trocitos pequeños. Colócalos en un tazón y agrégales el jugo de limón.
- En un tazón mezcla la mayonesa con la cebolla, cilantro, salsa inglesa y sazona con sal y pimienta. Agrega a los bananos y mezcla muy bien. Sirve frío, acompañado de tostaditas.
Ceviche de papaya y mango
Ingredientes
- 2 tazas de papaya no muy madura
- 1 ½ tazas de mango Tommy
- 1 taza de cilantro
- 1 taza de cebolla morada
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de aceite de oliva
- pasta de ají amarillo al gusto
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Parte la papaya y el mango en cuadritos o en julianas, según tu predilección. Corta la cebolla en plumas finas y pica el cilantro.
- Mezcla el jugo de limón con el aceite de oliva, agrega el ají amarillo y sazona con sal y pimienta.
- Dentro de un tazón combina todos los ingredientes, sirve frío.
Ceviche de papaya y jícama
Ingredientes
- 1 ½ tazas de papaya partida en tiras
- 1 ½ tazas de jícama partida en tiras
- 2 cucharadas de cebollín picado
Aderezo
- ½ taza de crema de coco
- 2 cucharadas de jugo de limón
- ⅓ taza de cilantro picado
- ½ cucharadita de ralladura de limón
- ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo
- sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Combina los ingredientes para el aderezo, sazona al gusto. Sirve frío.
Notas
2 cucharadas de cebollín picado Usa el mismo aderezo.
5 tips para el mejor ceviche
1. Selecciona los mejores limones
- Según su grado de maduración, el limón va del verde oscuro al amarillo, y lo ideal es consumirlo cuando aún está de un color verde intenso, brillante, o ligeramente amarillo.
- Selecciona limones que dejen su fragancia al frotarlos con la mano, este es un tip que generalmente olvidamos hacer.
- Al presionarlo debes sentir que los gajos se van «quebrando» por dentro. Si, por el contrario, sientes que está duro, es porque seguro no va a ser muy jugoso o ya se está secando.
- Cuando los cortes para preparar el ceviche fíjate que no tenga un olor agrio, ya que tendrá un sabor desagradable y echará a perder tu ceviche.
2. En cuanto a la cebolla
Procura nunca dejar caer partes blancas de la cebolla en tu ceviche. Quita siempre las capas externas, esas que se encuentran en contacto con el exterior y pegadas a la cáscara. Después, cortarlas en juliana fina.
Si escoges cebollas grandes y no tan tiernas, remoja en agua fría las que has picado mientras vas picando las siguientes. Esto pemritirá que la cebolla no pique ni amargue cuando la comas y no te hará llorar tanto. Ojo no debes frotarlas, solo remojarlas y luego escurrir bien.
3. No agregues el jugo de limón antes que los condimentos
El orden correcto es que luego de mezclar bien los condimentos con los vegetales o frutas, agregues el jugo de limón. Un tip importante es que no exprimas demasiado el limón ya que liberarás la amargura que guarda en su cáscara. Lo mejor es exprimirlos con la mano.
4. Siempre frío, nunca tibio ni congelado
Es importante que el ceviche se consuma frío. Una de las formas de conseguir esto es colocar un cubito de hielo en el bol para conseguir que el ceviche esté siempre fresco mientras lo preparas. Además de esto, también puedes tener tus vegetales o frutas en la refrigeradora mientras estás preparando los otros ingredientes.
Como ves, los ceviches vegetarianos son una gran opción que gustará a todos y que, además, te dan una gran variedad de combinaciones.
