En un tazón, combina la leche, las yemas de huevo, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Añade la harina cernida con el polvo para hornear y ⅛ de cucharadita de sal; mezcla bien.
Bate las claras de huevo con el otro ⅛ de cucharadita de sal hasta que formen picos suaves. Con movimiento envolvente, incorpora a la mezcla de queso.
Sobre una plancha a temperatura mediana, untada con spray vegetal, cocina los panqueques hasta que estén doraditos. Sirve con mantequilla de fresas y miel de maple tibia.