En un tazón mezcla el aceite, vinagre, ajos, sal y pimienta. Dentro de un tazón mezcla el queso mozarella con los tomates y las aceitunas, agrega 3 cucharadas de la vinagreta y mezcla bien. Reserva.
Precalienta la plancha a temperatura mediana-alta. Sazona el pollo con sal, pimienta y 2 cucharadas de la vinagreta y asa al término deseado. Saca de la plancha y deja reposar unos minutos, luego corta en tiras.
Mezcla en una ensaladera las lechugas con la mozzarella, tomates y aceitunas. Encima coloca el pollo asado. Acompaña con rodajas de pan ciabatta ligeramente tostado.
