Demi glace de viande – glace de viande

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Fotografía: Ricardo Cuisine

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Demi glace de viande – glace de viande

Ingredientes

Para la base:

  • 5 libras de hueso
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 3 cebollas partidas a la mitad
  • 2 zanahorias partidas en trozos medianos
  • 1 tallo de apio partido en trozos medianos
  • 1 cabeza de ajo partida a la mitad
  • 3 hojas de laurel
  • 4 ramitas de tomillo
  • 10 pimientas negras enteras
  • 6 litros de agua
  • 1 botella de vino tinto

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 375ºF. Unta los huesos con la pasta de tomate, coloca sobre una bandeja y rostiza por 30 minutos. Agrega los vegetales menos la cebolla y rostízalos 20 minutos más.
  • Aparte en una sartén dora las cebollas hasta que estén bastante oscuras, pero no quemadas. Vierte todo dentro de una olla, añade el agua y el vino, todo debe quedar cubierto con líquido. Hierve a temperatura media por lo menos 6 horas, debes de agregar agua cuando sea necesario para que los huesos estén siempre cubiertos con líquido.
  • Cuela y deja enfriar, luego remueve la capa de grasa y guarda de acuerdo a tu uso. Te recomendamos utilizar recipientes de 2 tazas que puedas congelar.

Notas

Importante: si reduces la base a la mitad, se llama demi glace; si la reduces otra vez por la mitad se llama glace de viande.

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