Pavo rostizado con mantequilla de pimientas

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Pavo rostizado con mantequilla de pimientas

Raciones 18 personas
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 3 horas 45 minutos

Ingredientes

  • 1 pavo de 18 libras
  • 8 onzas mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas mezcla de pimientas trituradas
  • 1 cucharada sal
  • 10 hojas de salvia

Para el fondo de la pavera

  • 2 zanahorias partidas en trozos
  • 3 tallos de apio partidos en trozos
  • 1 cebolla grande partida en cuatro
  • ½ cabeza de ajo
  • 6 ramas de perejil
  • 3 ramitas de tomillo
  • aceite de oliva

Para el fondo de pavo

  • los menudos del pavo
  • 2 zanahorias partidas en trozos
  • 2 tallos de apio partidos en segmentos
  • ½ cabeza de ajo
  • ramas de perejil

Para bañar el pavo

  • 2 tazas sidra de manzana
  • taza miel de maple
  • 2 cucharaditas hojas de salvia picada
  • sal pimienta al gusto

Para la salsa

  • 1 taza sidra de manzana
  • fondo de pavo
  • taza harina dorada
  • 1 hoja de laurel
  • ½ taza Calvados (licor de manzana)

Elaboración paso a paso

Para el pavo

  • Precalienta el horno a 425F. Lava muy bien el pavo, luego sécalo con toallas de papel absorbente. Prepara la mantequilla mezclándola con las pimientas trituradas, hojas de salvia picadas y la sal. Esparce sobre la pechuga por debajo de la piel; sazona la cavidad, dale la vuelta a las alas y si no fueras a rellenar el pavo, colócale adentro manzanas y cebollas partidas, ramas de perejil y ajos pelados. Ata las patitas y coloca dentro de la pavera con los ingredientes indicados para el fondo de la misma.
  • Mete el pavo destapado al horno, una vez empiece a dorar baja la temperatura a 375F y baña cada media hora con ½ taza de la preparación.

Para el fondo de pavo

  • Coloca los menudos, las zanahorias, apio, cebolla y ajo sobre una bandeja para hornear y postiza. Vierte dentro de una olla y añade el agua y vino blanco. Sazona ligeramente con sal y pimienta; hierve por 1 hora, luego cuela y reserva.

Para bañar el pavo

  • Hierve los ingredientes para bañar el pavo dentro de una olla por 10 minutos. Con esta salsa baña el pavo cada media hora.
  • Una vez el termómetro registre 160F, saca el pavo del horno. Deja reposar por lo menos una hora, luego prepara la salsa.

Para preparar la salsa

  • Desgrasa los jugos del pavo, reservando ¼ de taza. Coloca la pavera con los jugos restantes sobre 2 hornillas y agrega ½ taza de vino blanco o de consomé de pavo. Hierve a temperatura baja moviendo constantemente, para remover todo lo que quedó pegado al fondo de la pavera. Vierte estos jugos colados a una taza medidora y reserva hasta preparar la salsa.
  • En la misma pavera calienta el ¼ de taza de grasa de pavo que reservaste. Agrega el harina y cocina por unos minutos, luego agrega la otra ½ taza de vino blanco, el consomé, hoja de laurel y los jugos del pavo. Debes de tener cuidado al agregar estos jugos ya que son concentrados, agrégalos poco a poco y ve probando la salsa. De último agrega el calvados y hierve unos minutos más. Sirve con el pavo.

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