Pavo rostizado con mantequilla de pimientas
Ingredientes
- 1 pavo de 18 libras
- 8 onzas mantequilla sin sal
- 2 cucharadas mezcla de pimientas trituradas
- 1 cucharada sal
- 10 hojas de salvia
Para el fondo de la pavera
- 2 zanahorias partidas en trozos
- 3 tallos de apio partidos en trozos
- 1 cebolla grande partida en cuatro
- ½ cabeza de ajo
- 6 ramas de perejil
- 3 ramitas de tomillo
- aceite de oliva
Para el fondo de pavo
- los menudos del pavo
- 2 zanahorias partidas en trozos
- 2 tallos de apio partidos en segmentos
- ½ cabeza de ajo
- ramas de perejil
Para bañar el pavo
- 2 tazas sidra de manzana
- ⅓ taza miel de maple
- 2 cucharaditas hojas de salvia picada
- sal pimienta al gusto
Para la salsa
- 1 taza sidra de manzana
- fondo de pavo
- ⅓ taza harina dorada
- 1 hoja de laurel
- ½ taza Calvados (licor de manzana)
Elaboración paso a paso
Para el pavo
- Precalienta el horno a 425F. Lava muy bien el pavo, luego sécalo con toallas de papel absorbente. Prepara la mantequilla mezclándola con las pimientas trituradas, hojas de salvia picadas y la sal. Esparce sobre la pechuga por debajo de la piel; sazona la cavidad, dale la vuelta a las alas y si no fueras a rellenar el pavo, colócale adentro manzanas y cebollas partidas, ramas de perejil y ajos pelados. Ata las patitas y coloca dentro de la pavera con los ingredientes indicados para el fondo de la misma.
- Mete el pavo destapado al horno, una vez empiece a dorar baja la temperatura a 375F y baña cada media hora con ½ taza de la preparación.
Para el fondo de pavo
- Coloca los menudos, las zanahorias, apio, cebolla y ajo sobre una bandeja para hornear y postiza. Vierte dentro de una olla y añade el agua y vino blanco. Sazona ligeramente con sal y pimienta; hierve por 1 hora, luego cuela y reserva.
Para bañar el pavo
- Hierve los ingredientes para bañar el pavo dentro de una olla por 10 minutos. Con esta salsa baña el pavo cada media hora.
- Una vez el termómetro registre 160F, saca el pavo del horno. Deja reposar por lo menos una hora, luego prepara la salsa.
Para preparar la salsa
- Desgrasa los jugos del pavo, reservando ¼ de taza. Coloca la pavera con los jugos restantes sobre 2 hornillas y agrega ½ taza de vino blanco o de consomé de pavo. Hierve a temperatura baja moviendo constantemente, para remover todo lo que quedó pegado al fondo de la pavera. Vierte estos jugos colados a una taza medidora y reserva hasta preparar la salsa.
- En la misma pavera calienta el ¼ de taza de grasa de pavo que reservaste. Agrega el harina y cocina por unos minutos, luego agrega la otra ½ taza de vino blanco, el consomé, hoja de laurel y los jugos del pavo. Debes de tener cuidado al agregar estos jugos ya que son concentrados, agrégalos poco a poco y ve probando la salsa. De último agrega el calvados y hierve unos minutos más. Sirve con el pavo.