Coloca en una olla el fondo de pollo, agrega el jengibre, ajo y cilantro; añade los filetes de pollo y sazona con sal, pimienta y salsa de soya al gusto. A temperatura mediana hierve hasta que el pollo este cocinado y suave. Apaga y deja reposar una hora. Cuela y vierte de nuevo a la olla.
Con los dedos parte el pollo en 6, agrega a la sopa y vuelve a calentar. Una vez suelte un ligero hervor agrega los espárragos y los hongos. Aparte cocina los nidos de pasta al dente.
Sirve los nidos de pasta al fondo de tazones para sopa, agrega el caldo. Añade para servir la cebolla partida en julianas.