Sopa de remolacha con jengibre y leche de coco

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Sirve 6 personas

Ingredientes

6 remolachas grandes, cocidas
2 cucharadas de aceite de maní
½ taza de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharadita de jengibre fresco, rallado
4 taza de consomé de vegetales
1 lata de leche de coco de 14 onzas
sal al gusto
brotes de remolacha

Preparación

remolacha caramelizada partida en cuadritos para servir

  1. Sofríe en el aceite la remolacha, cebolla, ajo y jengibre.  Añade el consomé y hierve 5 minutos.  Deja enfriar y luego licua con la leche de coco y sazona.  Vierte dentro de un pichel y refrigera.
  2. Sirve adornando con el brote e soya y la remolacha caramelizada partida en cuadritos

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