Sopa fría de aguacate con pepitoria
Ingredientes
- 1 chile jalapeño asado, sin semillas
- 1 cebolla pequeña asada, partida en 4
- 2 ½ tazas de consomé de pollo
- 3 aguacates maduros pelados, sin semilla y partidos en cuadros
- ½ taza de cilantro
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharadita de hojitas de orégano fresco
- jugo de limón al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- sal y pimienta al gusto
- 1 taza de yogurt natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de pepitoria
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
Elaboración paso a paso
- Licúa o procesa el chile jalapeño, cebolla, consomé, aguacates, cilantro, perejil, orégano, jugo de limón, comino y sal y pimienta al gusto. Agrega el yogurt, licúa y sazona nuevamente. Refrigera por 30 minutos.
- En el aceite de oliva tuesta la pepitoria, agrega las hojuelas de chile rojo. Saca de la hornilla y deja enfriar sobre toallas de papel absorbente. Sirve la sopa aliñada con la pepitoria.
