Magdalena con limón caramelizado

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Magdalena con limón caramelizado

Ingredientes

  • 1 ¾ de taza de harina
  • 1 ¼ cucharaditas de polvo de hornear
  • 4 huevos
  • ¾ de taza + 2 ½ cucharadas de azúcar
  • ¼ de taza de glucosa
  • ½ barra de mantequilla sin sal
  • 2 ½ cucharadas de leche entera
  • ½ taza dividida en dos de jugo de limón
  • 1 ¼ tazas de azúcar glas
  • 6 rodajas de limón

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 350°F. Cierne harina y polvo de hornear en un tazón mediano.
  • Coloca el azúcar y los huevos en el tazón de la batidora con el accesorio de globo, bate en velocidad baja por 1 minuto. Raspa los lados con una paleta, bate por 5 minutos en velocidad media. Raspa los lados de nuevo y bate por otros 5 minutos en velocidad alta. La mezcla debe tener una consistencia gruesa pero ligera, pues ha absorbido aire.
  • En una olla pequeña, coloca la glucosa y la mantequilla a fuego medio, revolviendo en lo que se calientan. Quita del fuego y añade la leche, mezclando mientras se agrega. Dejar enfriar en un tazón hasta que esté tibio.
  • Con un fuete, incorpora ¼ de la mezcla de huevo y azúcar en el tazón de la mantequilla. Añade jugo de limón y mezcla. Agrega en dos partes la mezcla de ingredientes secos. Añade la mezcla de glucosa restante, en 3 partes más, evitando batirla más de lo necesario.
  • Vierte en un molde de magdalena de 8 tazas previamente engrasado, y hornea por 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  • Mientras el pastel se hornea, pon en una bandeja 6 rodajas de limón y cúbrelas completamente con azúcar, hornéalas junto al pastel. Deja enfriar por 15 minutos e invierte sobre un plato.
  • Para hacer el glasé, cierne el azúcar glas, mezcla el jugo de limón y vierte sobre el pastel ya frío. Decora con las rodajas de limón caramelizado.

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