Pastel de Nochebuena

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De temporada
En Navidad hay sin duda muchísimos postres deliciosos, pero ninguno reina triunfal como el tradicional Fruitcake. Créenos, no hay nada más mágico que toda la casa llena de ese rico aroma a este pastel en el horno.

Pastel de noche buena

Raciones 10

Ingredientes

  • 4 onzas de pasas
  • ½ libra de frutas cristalizadas
  • 2 ½ libras de dátiles partidas en cuadritos
  • 1 taza de ron añejo 12 años
  • mantequilla y harina para engrasar los moldes
  • 4 onzas de mantequilla
  • 1 taza de azúcar morena
  • 5 huevos separados
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ taza de leche
  • ½ taza de ron Añejo 12 años
  • 4 onzas de nueces picadas o almendras partidas

Para el glaseado:

  • 1 taza de azúcar glas
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • guindas rojas y verdes
  • nueces partidas en mitades para adornar

Elaboración paso a paso

  • Dentro de un tazón mezcla pasas, frutas cristalizadas y dátiles. Agrega 1 taza de ron. Deja reposar por una noche, ligeramente cubierto con un paño.
  • Precalienta el horno a 350°F. Unta ligeramente con mantequilla dos moldes para loaf de 9”, luego con harina.
  • Bate las 4 onzas de mantequilla hasta que esté cremosa, agrega el azúcar poco a poco, después las yemas, una por una. Agrega la harina ya cernida con el polvo de hornear, alternando con la leche y la otra ½ taza de ron. Añade las nueces picadas y las frutas; por último, adiciona las claras batidas a punto de nieve. Vierte dentro de los moldes preparados y hornea de 45 a 50 minutos.
  • Saca del horno y deja enfriar 10 minutos, luego desmolda y coloca sobre rejillas. Guarda una vez este frío dentro de un recipiente con tapadera hermética. Agrega ron cada 2 o 3 días, hasta que lo vayas a decorar y servir.

Glaseado:

  • Mezcla dentro de un tazón el azúcar glas con el jugo de limón, vierte cuidadosamente sobre el pastel completamente frío y decora con las frutas y las nueces.

Notas

Para conservar el pastel de frutas, mételo dentro de un recipiente con tapadera hermética, cada dos o tres días agrega 1 onza de ron.

Variaciones

Para hacer algunas variaciones de gusto y darle tu toque personal a este clásico navideño, puedes usar estas variantes. Es importante que respetes las cantidades para que la textura del fruit cake no se altere. 

Chocolate

Sustituye 30g de harina por el mismo peso de cacao en polvo y 100g de chocolate oscuro rallado al momento de incorporar los huevos. 

Con especias extras

Agrega 1½ cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de jengibre molido y 1 cucharada de ralladura de naranja.

Con coco

Sustituye 50g de harina por el mismo peso de coco rallado. Resulta una textura muy agradable.

De café

Sustituye 30g de harina por 2 cucharadas de café soluble instantáneo.

Con cítricos

Añade la ralladura de una naranja grande o de dos limones medianos después del azúcar.

De nueces

Pica 50g de nueces y añádelas después del azúcar.

De frutas

Sustituye la mitad del peso indicado para los líquidos por su peso en puré de frutas.

Sin alcohol

Reemplaza el licor con jugo de naranja.

Do’s and donts’

No te limites a comprar uno que no sabrás qué tan bueno es, nosotros te damos trece secretos que resultarán en el mejor Fruitcake. ¡Atrévete a prepararlo!

  • Usa ingredientes frescos y de buena calidad, sobre todo asegúrate que las especias estén frescas.
  • Remoja en el licor las frutas y nueces por lo menos durante 2 días. Luego escúrrelas y utiliza el líquido sobrante en la receta.
  • Cubre las frutas y nueces con harina para que no se hundan en la masa.
  • Asegúrate de engrasar y enharinar el molde o usa papel encerado.
  • Al hornearlo, coloca una cacerola con agua caliente en el piso del horno, esto evitará que el pastel se seque.
  • Si ves que el pastel se está dorando demasiado rápido coloca una hoja de papel aluminio en la parte superior del pastel.
  • Aún caliente, báñalo con un poco de licor, le dará un sabor y textura extraordinaria.
  • Enfríalo en el molde que lo horneaste, ya frío, desmóldalo y si usaste papel encerado quítalo cuidadosamente. Báñalo en el licor que indica tu receta y empácalo en plástico.
  • Madúralo, los Fruitcakes saben mucho mejor mientras más tiempo de maduración tienen. Lo ideal es prepararlo por lo menos un mes antes.
  • Cuando empaques el pastel para almacenarlo, hazlo de primero en papel encerado y luego pon el papel aluminio, ya que si el papel aluminio toca directo el pastel, el alcohol podría reaccionar y afectar el sabor.
  • Para almacenar el pastel durante un largo período de tiempo, envuélvelo en brandy o toallas empapadas de vino, y luego envuelve en plástico y papel de aluminio.
  • Para hacer un pastel más húmedo añade 1 taza de compota de manzana a tu receta.
  • Si tienes el pastel guardado desde hace mucho, puedes volver a refrescarlo calentándolo suavemente en microondas o al vapor, sírvelo con una salsa de brandy, glaseado o topping deseado.

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