Tartaletas de limón con merengue
Ingredientes
- ½ taza de maicena
- 1 ½ tazas de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 2 ¾ tazas de agua
- 2 huevos enteros
- 6 yemas de huevo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de jugo de limón
- 2 cucharaditas de vainilla
Para la masa:
- 4 onzas de mantequilla muy fría cortada en cuadritos
- 1 taza de harina
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de crema para batir muy fría
- 3 cucharadas de agua muy fría
- 8 moldes para tartaleta de 3 ½ pulgadas de diámetro
Turrón:
- 6 claras de huevo
- ¼ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- 1 cucharadita de vainilla
Elaboración paso a paso
- En una olla mezcla la maicena, azúcar, sal y agua. A temperatura mediana calienta la mezcla hasta que espese.
- En un tazón mezcla los huevos y yemas, añade un poco de la mezcla de maicena para templarlos, luego agrega a la maicena caliente. Deja hervir a temperatura baja de 6 a 8 minutos, para que los huevos se cocinen. Retira de la hornilla y agrega la mantequilla, jugo de limón y vainilla. Vierte dentro de un tazón y cubre la superficie del pudín con un pliego plástico para que no se le forme nata. Reserva.
Para la masa:
- Procesa el harina con la mantequilla hasta estar de una consistencia arenosa. Agrega la crema y el agua poco a poco y sigue procesando hasta formar una bola de masa homogénea. Cubre con un pliego plástico y refrigera hasta que vayas a forrar los moldes de tartaleta.
- Esta masa es suficiente para un molde de pie de 9 pulgadas u 8 moldes para tartaleta.
- Precalienta el horno a 350°F. Sobre una superficie limpia y enharinada, extiende la masa. Forra los moldes individuales (o el molde de 9 pulgadas) y hornea 20 minutos o hasta que la masa esté ligeramente dorada. Saca del horno y reserva.
Turrón:
- Calienta una olla con agua para baño de María.
- En el tazón de la batidora mezcla las claras de huevo con el azúcar. Coloca encima de la olla con agua hirviendo y batiendo vigorosamente con un fuete bate las claras por 2 minutos, hasta que las claras estén ligeramente tibias. Coloca el tazón en la batidora, agrega el crémor tártaro y la vainilla y bate hasta formar un turrón con picos medianos. Reserva.
Las tartaletas:
- Precalienta el horno a 325°F. Coloca las tartaletas sobre una bandeja para hornear. Agrega 1 scoop (la medida de una bola de helado) del pudín de limón y espárcelo sobre la masa. Luego agrega otro scoop del turrón y con una espátula pequeña espárcelo sobre el pudín. Hornea de 15 a 20 minutos, o hasta que el merengue este ligeramente dorado de encima. Refrigera 1 hora antes de servir.
