Preparar la salsa italiana. Poner a cocer las espinacas en un poquito de agua con sal. Escurrir bien el agua en un colador.
Freír la cebolla en un sartén con aceite de oliva en spray y agregar las espinacas.
Poner en un plato hondo y agregar al requesón o ricotta y poner un poco de sal si hace falta.
Rellenar los canelones con esa mezcla. Colocarlos en un pirex grande y bañarlos con la salsa italiana, hasta que queden bien cubiertos. Taparlos con papel de aluminio y meterlos al horno a 350°F o 180°C por 30 o 40 minutos.