Sazona la carne con sal y pimienta al gusto. Dentro de la olla de presión, calienta el aceite y fríe la carne hasta que esté doradita. Agrega 1 taza de vino blanco y cierra lo olla, cocina por 20 minutos a temperatura mediana baja.
Mientras tanto, en una sartén sofríe la cebolla, ajo y hongos en las 2 cucharadas de aceite restantes. Una vez estén dorados y la cebolla traslúcida, añade el vino mezclado con la crema y la mostaza Dijon. Sazona con sal y pimienta al gusto y deja hervir unos minutos.
Al estar cocinada y suave la carne, añade con los jugos a los hongos, hierve unos minutos más y sirve adornando con el perejil picado.