10cucharadasde mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2½tazasde azúcar glas
4cucharadasde crema de coco
½cucharaditade vainilla
Elaboración paso a paso
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa y enharina dos moldes rectangulares de 9 X 5 X 3. Mezcla en un tazón los ingredientes secos y reserva.
En el tazón de la batidora, pon a cremar la mantequilla y el aceite de coco, agrega el azúcar y sigue batiendo de 3 a 5 minutos, a velocidad media. Añade los huevos uno por uno.
Combina los ingredientes húmedos: la leche de coco con el yogurt y la vainilla.
Con la batidora a velocidad baja, agrega alternando la mezcla de la harina con la mezcla de leche de coco (empezando y terminando con harina). Sigue batiendo a velocidad media no más de 2 minutos. Debe de quedar una mezcla homogénea color verde claro.
Vierte la masa en los moldes previamente engrasados y forrados con papel mantequilla y hornea de 45 a 60 minutos o hasta que al picarlo con unl palillo, este salga limpio. Deja enfriar 15 minutos antes de desmoldarlos sobre rejillas para que enfríen completamente.
Frosting de coco
Crema la mantequilla y agrega despacio el azúcar glas, la crema de coco y la vainilla. Sigue batiendo a velocidad media hasta que esté muy cremoso.
Cuando el pastel esté frío, cúbrelo con el frosting de coco.