Precalienta el horno a 325°F.
En el tazón de la batidora bate las claras con el cremor tártaro y la sal por 8 minutos, luego agrega el azúcar, la maicena, el vinagre y la vainilla. Bate hasta que estén de punto duro y brillantes, más o menos por 10 minutos más.
Sobre una bandeja coloca un pliego de papel mantequilla, traza con un lápiz una rueda de 8 pulgadas de diámetro, dale la vuelta y sobre el trazo esparce la mitad del merengue con una cuchara. Si vas a preparar espumillas de 4 pulgadas, utiliza una cuchara para servir helado.
Si prefieres preparar espumillas pequeñas, utiliza un scoop del tamaño deseado.
Hornea por 10 minutos, luego baja la temperatura a 300°F y hornea por aprox. 45 minutos más. Apaga el horno y déjalo por otros 30 minutos. Guarda dentro de un recipiente con tapadera hermética.