En una olla derrite la mantequilla y sofríe cebolla, ajo, estragón y arvejas. Tapa la olla y cocina por 8 minutos o hasta que las arvejas estén suaves y de color verde brillante. Rápidamente sácalas de la olla y procésalas sin que quede muy fino. Agrega el queso ricotta, el parmesano, la ralladura de limón, sal y pimienta.