En una sartén, calienta el aceite de oliva, sofríe ajo, cebolla, miga de pan y perejil. Agrega la berenjena, sazona con sal y pimienta. Rellena las cáscaras con esta mezcla. Coloca las berenjenas rellenas sobre una cazuela, espolvoréales a cada mitad 1 cucharada de queso parmesano y hornéalas 10 minutos. Sirve.