Descarta la grasa de la sartén y en esta derrite la mantequilla, agrega los hongos, el puerro, arvejas y zanahorias. Saltea unos minutos y añade el vino, reduce; agrega el consomé de pollo y el estragón ajustando la sazón. Regresa las piezas de pollo y a temperatura baja cocina 20 minutos más. Agrega más consomé si fuera necesario.