3tazaspollo cocido y desmenuzado, preferiblemente pechuga
2cucharadascebolla moradapicada
2manzanas verdescortadas en gajos muy finos
1tazapecanas picadas gruesamente (opcional)
1/4tazavinagre de vino rojo
2cucharaditamostaza
sal y pimienta al gusto
2cucharadasperejil picada
1cucharadacilantro picado
3/4tazaaceite de oliva
hojas de arúgula
Elaboración paso a paso
Dentro de un tazón, mezcla el pollo con la manzana y cebolla. Sazona con sal y pimienta.
Prepara la vinagreta mezclando el vinagre con la mostaza y sazona con sal y pimienta. Agrega las hierbas picadas, luego el aceite de oliva. Agrega al pollo preparado.
Sirve el pollo sobre hojas de arúgula muy tierna, sazona nuevamente con sal y pimienta.