Precalienta el horno a 350°F.
Mezcla la mostaza y la mayonesa y unta el lomo de cerdo, con el tocino forra la carne y colócala sobre una cazuela para hornear. Alrededor coloca los ajos pelados y sazona con pimienta.
Hornea por 2 horas, o hasta que lomo esté del término deseado y el tocino dorado. Deja reposar 15 minutos antes de cortar en rodajas y servir.