En un tazón mezcla el tomate con la cebolla y el ajo, agrega el vinagre, sal y pimienta; reserva. Agrega la carne y sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
Sazona el lomo con sal y pimenta. Precalienta una sartén a temperatura mediana alta y asa el trozo de carne dándole vueltas y procurando que quede de término ¾. Agrega el chile pimiento y saltea unos minutos, retira de la sartén y coloca sobre una tabla para que repose unos minutos. Parte luego en rebanadas delgadas.
Prepara los wraps dorando ligeramente las tortillas, añade las hojas de lechuga; luego la carne y el chile pimiento. Finaliza el picado de tomate y el cilantro picado.