En un tazón, mezcla la harina con sal y pimienta al gusto. Cubre las pechugas con esta mezcla.
En una sartén, calienta el aceite y fríe las pechugas hasta quedar doradas. Luego ponlas sobre un plato cubierto con toallas de papel absorbente.
En la misma sartén saltea el puerro con los hongos shiitake, regresa las pechugas; añade el fondo, vino, estragón y sazona con sal y pimienta. Tapa y cocina por 15 minutos. Sirve.