En una olla grande, calienta el aceite y sofríe los tomates, cebolla, ajo y chile pimiento. Sazona, agrega el chile guaque, el agua y la carne. Tapa y cocina hasta que este suave. Saca la carne de la olla, pícala, regresa a la salsa y sazona nuevamente. Hierve 15 minutos más a temperatura baja.