En la misma olla, agrega la cebolla y saltea unos minutos; luego añade el ajo, la pasta de tomate y sofríe unos minutos más. Agrega la cerveza y 2 tazas de agua, deja que suelte el hervor y regresa la carne a la olla. Tapa y hornea durante 3 horas. Agrega las zanahorias agregando 1 taza de vino y hornea 40 minutos más. Saca del horno y deja reposar 15 minutos; luego, parte la carne en rodajas muy delgadas. Coloca sobre un plato para servir, agrega los vegetales con los jugos de la carne. Encima, añade el vinagre con el cilantro. Acompaña con chiles morrones rostizados.