En la olla de cocimiento lento, coloca la carne con los tomates, la cebolla, el ajo, el chile chipotle, el orégano, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Tapa y cocina durante 8 horas a temperatura baja. Al estar suave, saca la carne y deshébrala; luego licúa la salsa restante. Calienta una sartén, sofríe la salsa en una cucharada de aceite vegetal y agrega la carne; hierve unos minutos ajustando la sazón.