Dentro de una olla coloca el pescado con el consomé y el agua; agrega las papas, maíz, hojas de laurel y tomillo. Hierve a temperatura mediana por 10 minutos.
Mientras tanto, en una sartén saltea el tocino, agrega la cebolla, ajo y cocina unos minutos, luego añade la harina y cocina por un minuto más.
Agrega esta mezcla a las papas, añadiendo la crema y el perejil. Sazona al gusto y hierve unos minutos más. Sirve muy caliente acompañado de baguettes con parmesano.