En una sartén calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y los dientes de ajo picados, agrega las espinacas y cocina por unos minutos, sin que pierdan su color. Sazona ligeramente con sal y pimienta.
En una olla pon a hervir el fondo de vegetales. Cuando suelte el primer hervor, baja la temperatura y agrega las espinacas, retira y deja enfriar. Mete en la licuadora y licúa.
Pon lo licuado de nuevo en la olla y deja hervir por 5 minutos a temperatura baja, para que se fusionen los sabores. Sirve agregando queso de cabra, las hojas de espinaca partidas y la almendra picada.
