Hornea las rodajas de pan untadas con aceite de oliva hasta estar doraditas y crujientes.
En una olla calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla. Saltea hasta estar ligeramente dorada. Agrega el ajo y cocina unos minutos más, luego añade el consomé, la crema y tomillo y hierve por 10 minutos a temperatura baja.
Parte el pan en cubos y colócalos dentro de tazones para servir, agrega la sopa y queso parmesano. Aliña con mas aceite de oliva si es de tu gusto.