En una olla hierve el jugo de naranja con la ralladura y el jengibre. Deja que se reduzca a la mitad. Luego deja enfriar. Coloca la espinaca dentro de una ensaladera.
Dentro de un tazón, mezcla el jugo con el vinagre y miel. Sazona con sal y pimienta y agrega los aceites. Con un fuete bate hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados.
Agrega camarones, naranjas y cebollitas a la espinaca. Vierte el aderezo encima y mezcla muy bien. Sirve.