Agrega el vino blanco y deja hervir por 10 minutos más, sazona nuevamente con sal y pimienta. Agrega la hierbabuena o menta. Unos minutos antes de servir, agrega el atún, las alcaparras y las aceitunas, y cocina hasta que el pescado esté de punto sin deshacerse. Sirve sobre pasta o arroz al vapor.