Dentro de una olla, calienta el aceite de maní. Sofríe ligeramente las escalonias, ajo, jengibre y hojuelas de chile rojo. Agrega los hongos shiitake y cocina por 5 minutos.
Agrega el fondo de pescado, mezclado con la leche de coco y sazona con sal y pimienta.
Parte los filetes de pescado a la mitad. Cuidadosamente agrégalos al coco y cocina con la olla tapada por 10 minutos, o hasta que la carne esté opaca y se desprenda con un tenedor. Sirve con arroz al vapor.