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Pescado con berenjenas asadas

Raciones 6

Ingredientes

  • 1 taza de hojas de cilantro
  • ½ taza de cebolla morada gruesamente picada
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de paprika
  • ¼ cucharadita de pimienta cayena
  • sal al gusto
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 6 cucharadas de aceite de oliva de la mejor calidad
  • 6 filetes de pescado de 6 onzas cada uno
  • 1 berenjena grande cortada en cubos grandes
  • 1 taza de tomatitos cherry partidos a la mitad
  • 1 taza de garbanzos cocidos puedes usar de lata

Elaboración paso a paso

  • Precalienta el horno a 400°F. Procesa el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, la paprika, el jugo de limón y 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazona al gusto.
  • Coloca los filetes de pescado dentro de un pyrex y agrega ½ taza de la mezcla de cilantro. Con la misma mezcla, unta las berenjenas y sazónalas con sal y pimienta. Agrégalas al pyrex y hornea de 15 a 20 minutos, dándole vuelta al pescado una vez.
  • Mezcla los tomatitos y garbanzos con la mezcla de cilantro restante; añade las berenjenas asadas y sirve con el pescado.