Precalienta el horno a 350°F. Corta la berenjena, el zucchini y el tomate a lo largo y coloca sobre una bandeja para hornear untada con aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta. Rostiza hasta que estén suaves.
En un tazón, mezcla ajo, chiles, cebolla, queso parmesano, aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Esparce sobre los vegetales y vuelve a hornear hasta que el queso esté ligeramente dorado.