En una olla, cocina la papa en el fondo de vegetales sazonado con sal y pimienta. Al estar la papa suave, licúa.
En la misma olla, en el aceite de oliva, saltea el ajo, chile pimiento y cebolla. Vierte la sopa de papa y hierve unos minutos. Si prefieres añade ½ taza de crema y ajusta la sazón.
Sirve con la papa en cuadritos, chile pimiento sofrito, perejil picado y queso parmesano encima.