Precalienta el horno a 375°F. Dentro de un tazón coloca el solomillo, sazónalo con sal, pimienta, mostaza, aceite de oliva, romero y ajo. Colócalos sobre una bandeja para rostizar. Alrededor agrega la cebolla y las manzanas.
Rostiza el solomillo por 40 minutos o hasta que esté del término deseado, bañándolo con la sidra de manzana para formar una salsa y sirve.