En una olla, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla, tomates, miltomate, chile pimiento, maíz, ajo y cilantro. Cuando la cebolla esté traslúcida, agrega el orégano, comino, chipotle y vino blanco. Deja que suelte el hervor.
Agrega el resto de los ingredientes, sazona y hierve por 20 minutos. Sirve con tiras de tortilla tostada, lechuga rallada y aguacate en cuadritos.