En un tazón mezcla la mantequilla con el perejil y la salvia, agrega sal y pimienta al gusto. Unta el pavo con esta mezcla.
Saltea los menudos de pollo en una olla en las 2 cucharadas de aceite vegetal, agrega 2 litros de agua, 1 cebolla, 1 ramita de perejil, 2 dientes de ajo, sal y pimienta y hierve por 1 hora a temperatura baja.
Al fondo de la pavera coloca la cebolla y los tallos de apio. Coloca la pechuga sobre la pavera preparada. Precalienta el horno a 400ºF.
Mete al horno y pavo y dora, luego tapa con un pliego de papel de aluminio y cocina por 1 hora y media aproximadamente, bañándolo cada media hora con sus propios jugos y el consomé de pollo. Es aconsejable usar un termómetro para carnes, el término de la carne es 165ºF.
Deja reposar el pavo media hora antes de cortarlo. Sirve en rodajas con las ciruelas y salsa de vino.