Bate el queso con la calabaza, canela, nuez moscada, clavo de olor y azúcar morena hasta que esté cremoso, reserva.
Mezcla el café espresso con el ron, reserva.
Dentro del molde, coloca al fondo 12 chiqueadores, por cucharadas agrega el café preparado dejando que se absorba. Agrega encima una capa de queso, luego un tercio del zabaglione y 1 1/2 tazas de crema batida. Repite el procedimiento omitiendo la crema en el segundo paso, añádela en el tercero hasta el final. Espolvorea con canela.