Pavo con hierbas relleno de almendras y tocino con salsa de manzana y ciruelas

Raciones

Tiempo de preparación 6

2 tazas manzanas Gala peladas y partidas en cuadritos
8 onzas tocino partido en cuadritos
1 taza cebolla picada
2 dientes ajo picados
2 ramitas tomillo fresco
Salsa de manzana y ciruela: 4 tazas de manzanas gala partidas en gajos con cáscara sin semilla
2 tazas ciruelas partidas a la mitad sin semilla
1 raja de canela
2 tazas cidra de manzana
1 botella de Merlot de buena calidad
3 clavos de olor
1 rajita de canela
6 pimientas gordas
2 ramitas de tomillo
1 ramitas de laurel
2 cucharadas jengibre rallado
1 taza azúcar
2 dientes de ajo
sal y pimienta al gusto
2 tazas fondo de pavo
2 cucharadas harina dorada

Pre-calienta el horno a 400F. Coloca las frutas sobre una bandeja para hornear y rostízalas hasta estar suaves, por aproximadamente 20 minutos. En una olla, coloca el resto de los ingredientes y hierve durante 30 minutos a temperatura baja; añade 1/2 taza de los jugos desgrasados del pavo a esta salsa, ajusta la sazón y hierve por unos minutos más. Saca la hoja de laurel y la rajita de canel, agrega la fruta horneada y reserva hasta la hora de servir.
Con los jugos del pavo y 2 tazas fondo de paco, prepara la salsa, agregando 2 cucharadass de harina disueltas en 2 cucharadas de mantequilla. Vierte todos los ingredientes dentro de una olla y hierve lentamente 15 minutos. Ajusta la sazón. Puedes agregarle 1 taza de vino blanco y hervirlo por 5 minutos más.