Sazona los medallones de lomito con sal y pimienta. Cocínalos a la plancha al término deseado.
Mientras tanto prepara la vinagreta: tuesta las especias y luego viértelas dentro de un mortero. Añade ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta, luego la mostaza y el vinagre y macera muy bien. Agrega el aceite de oliva en forma de hilo y con fuete integra muy bien para emulsificar.
Cuando la carne esté a punto de salir de la plancha, agrégale una cucharada de la vinagreta, colócala sobre un plato con hojas de lechuga y el tomate partido en rodajas, sirve con la vinagreta al lado.