Procesa todos los ingredientes formando una pasta grumosa. Ajusta la cantidad de harina o maicena para que quede muy bien incorporado todo y pueda formarse el faláfel.
Forma las croquetitas o faláfel y fríelas en aceite hasta que estén doraditas. Una vez doradas, colócalas sobre toallas de papel absorbente.
Mantenlas calientes dentro del horno a 200ºF, hasta la hora de servirlas.
Mezcla los ingredientes para el aderezo sazonándolo muy bien, reserva.
Arma la ensalada colocando por plato: ½ taza de mix de lechugas, 1/2 taza de quinoa, 1 cucharada de maní tostado, ½ cucharada de queso de cabra desmoronado, 3 zanahorias rostizadas. Adereza al gusto.