Precalienta el horno a 375ºF.
Parte el ayote a la mitad, quítale las semillas y coloca sobre una bandeja para hornear.
Rostiza de 35 a 45 minutos, o hasta que esté blando, saca del horno y deja enfriar.
Con una cuchara, saca la pulpa y descarta la cáscara. Vierte la pulpa dentro de la licuadora y procesa, agregando el cilantro picado. Agrega el líquido necesario de 1/4 taza a la vez hasta obtener la consistencia deseada.
Enfría y congela.