Precalienta la parrilla a temperatura mediana alta. Coloca la carne sobre el lado que esté más caliente y séllala, rotando el lomito 3 veces. Si estás usando parrilla de gas, baja la temperatura a 340ºF y tapa la parrilla. Asa por 15 minutos más. En la parrilla de carbón mueve la carne a los extremos donde la temperatura es más baja y cocina hasta el término deseado. Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortarla para que reabsorba sus jugos.