En una olla calienta el aceite a temperatura media. Agrega las cebollas y cocina por 20 minutos o hasta que estén caramelizadas, luego adiciona el licor y hierve.
Agrega consomé de res, tomillo y sazona. Tapa y baja la temperatura a media baja y cocina por 30 minutos más.
Precalienta el horno a 375°F. Sobre una bandeja coloca las rodajas de baguette, espárceles el queso y hornéalas hasta que quede ligeramente dorado. Reserva.
Sirve la sopa hirviendo en tazones y agrega el crouton encima.