Dentro de un tazón combina la sal, vinagre, cebolla, mostaza y pimienta. Déjalo reposar por 3 minutos. Moviendo con un fuete agrega el aceite de oliva lentamente para que se incorpore todo muy bien. Agrega de último el perejil y el cebollín. Ajusta la sazón y refrigera hasta el momento de servir.