En una olla calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y el jengibre. Agrega el azúcar morena, vinagre de manzana, mango, el jugo de mango y la pimienta cayena. Sazona al gusto. Hierve a temperatura baja por lo menos 15 minutos. Debe de quedar con una consistencia mielosa.
Pre-calienta la parrilla a temperatura alta. Inserta un camarón a lo largo en cada pincho, colócalos en una cazuela y viérteles la mitad del chutney encima. Asa los pinchos al término deseado, sirve con salsa al lado.