Coloca la mantequilla en una olla y ponla a fuego mínimo. Si quieres acelerar un poco el proceso puedes cortar la mantequilla en trozos, pero nunca subas el fuego o los lácteos de la mantequilla podrían quemarse antes de tiempo.

Remueve cada poco con una cuchara de madera mientras la mantequilla se va fundiendo.

A medida que el proceso avance se irán formando distintas capas de espuma. No es preciso retirarlas, la mayor parte es agua que se irá evaporando.

Si quieres hacer mantequilla clarificada, apaga el fuego y pasa al punto 7.

Sigue removiendo, poco a poco verás como la mantequilla empieza a oscurecerse y los restos sólidos se irán acumulando en el fondo de la olla.

Cuando veas claramente que los restos del fondo adquieren un color dorado, apaga el fuego. La grasa tendrá un color muy tostado pero es normal, cuando se enfríe se volverá de color amarillo. El proceso completo suele tardar unos 30 minutos pero puede variar en función de la cantidad de mantequilla que utilices y la intensidad del fuego.

Coloca un colador de acero inoxidable sobre un bol, con dos o tres gasas de algodón o tela fina encima.

Vierte con cuidado el contenido en el colador. Verás que hay muchos restos sólidos en el fondo, no hace falta que lleguen al colador, se pueden quedar en la olla.

Retira el colador y deja enfriar. A medida que se enfríe recuperará su color amarillo intenso característico.

Los expertos recomiendan conservarlo a temperatura ambiente durante todo el año, como cualquier otra grasa.