Licúa la lenteja remojada con el agua, añade ½ cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite vegetal. Agrega más agua por pocos, debe quedar de la consistencia de una crepa.
Calienta una sartén de teflón a temperatura media, agrega ½ cucharadita de aceite y esparce con una broca. Agrega ⅓ taza de la masa y cocina hasta que cuaje, dale la vuelta y termina de cocinar.
Mezcla dentro de un tazón la zanahoria con el pepino y el maíz, sazona con sal y pimienta. Sobre cada ¨tortilla¨ coloca espinaca, luego lascas de aguacate. Agrega la mezcla de zanahoria y de último añade las hojas de cilantro. Adereza con aceite de oliva y jugo de limón. Sirve.
Notas
Agregar aceite a la preparación de lenteja es importante, ya que ayudará a que no quede quebradiza la tortilla.