En una sartén grande a temperatura mediana, calienta el aceite de oliva, fríe la cebolla y los ajos picados hasta que estén translucidos.
Agrega el sofrito preparado, jerez, vino, sal y pimienta, orégano, páprika, azafrán y cocina hasta que suelte el hervor. Baja la temperatura, tapa y cocina por 5 minutos.
Agrega los camarones, los mejillones y el pescado. Cocina por 15 minutos más o hasta que los camarones estén rosados y el pescado esté opaco y se desprenda con un tenedor. Agrega el perejil y sirve con pan rústico ligeramente tostado.