Ensalada de quinoa con ayote mantequilla y pepitoria
Ingredientes
- 2 tazas de quinoa cocida
- 1 taza de ayote mantequilla rostizado y partido en cuadritos
- ¼ taza de cranberries deshidratados
- 2 cucharadas de pepitoria tostada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza Dijón
- 1 ½ cucharadita de cebollín picado
- 1 cucharada de miel de abeja
- 1 cucharada de perejil picado
- sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Coloca dentro de un tazón quinoa, ayote mantequilla, cranberries y pepitas, mezcla cuidadosamente.
- En otro tazón mezcla el vinagre con el aceite de oliva, mostaza Dijón, cebollín picado, miel de abeja, perejil picado y sazona con sal y pimienta al gusto. Agrégalo a la quinoa preparada mezclando todo muy bien. Sirve a temperatura ambiente.